Kartoffelpü mit Zwiebeln, Möhrengemüse und Nuggets

Zutaten:

Für das Kartoffelpüree:

3 große Kartoffeln

Etwas Pflanzendrink, z. B. diesen

Petersilie

Salz, Pfeffer, Muskat

 

2 große Zwiebeln

Bratöl

Für das Möhrengemüse:

2 große Möhren

Salz, Pfeffer

Außerdem:

Vegane Nuggets, z. B. diese

Zubereitung:

Die Kartoffeln und die Möhren mit einem Sparschäler schälen. Kartoffeln würfeln (ca. 2 bis 2,5 cm), Möhren schräg in sehr dicke Scheiben (1,5 bis 2 cm) schneiden. Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben, die Möhren auf die Kartoffeln setzen – wir wollen sie nachher wieder von den Kartoffeln trennen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln halbieren und dann in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken.

Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und schön kräftig anbraten, bis sie weich und bräunlich werden. Dann wieder aus der Pfanne nehmen. Nun – wenn die 10 Minuten Kochzeit um sind – die von den Kartoffeln getrennten Möhren in die Pfanne geben und kräftig anbraten, bis sich einige Bratstellen bilden. Zwischendurch probieren, ob sie nicht mehr zu bissfest sind, aber auch nicht zu weich werden. In der Pfanne können auch die Nuggets an der Seite mitbraten. Man kann aber auch noch eine extra Pfanne dafür nehmen, ganz nach Lust und Laune.

Während die Möhren und die Nuggets braten, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten, so dass die Konsistenz nicht zu fein wird. Währenddessen einen kleinen Schluck Pflanzendrink, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat zugeben, zum Schluss noch die feingehackte Petersilie hinzufügen.

Auf Tellern anrichten: Kartoffelpü mit den gebratenen Zwiebeln als Topping – evtl. auch noch etwas Petersilie, daneben die gebratenen Möhren und dazu die Nuggets.

Dazu schmeckt auch ein Klecks Paprika-Grillsauce.

Statt der Nuggets kann man vegane Bratwürstchen oder Hackbällchen dazu servieren.

Guten Appetit!

 

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Schnelle Käsespätzle

 

Zutaten:

1 Packung frische vegane Spätzle aus der Kühltheke, z. B. diese

2 große Zwiebeln

200 g Champignons

Bratöl, z. B. dieses

Salz

Pfeffer

Petersilie

Veganer Reibekäse nach Geschmack, z. B. diesen

Zubereitung:

Die Zwiebeln halbieren und dann in Streifen schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden. Petersilie hacken – nicht zu fein. Wenn Ihr sehr kleine Champignons habt, könnt Ihr sie auch ganz lassen.

Das Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und schön kräftig anbraten, bis sie weich und bräunlich werden. Dann die Champignons dazugeben und ebenfalls schön durchbraten, bis die austretende Flüssigkeit fast verdampft ist.

Beides aus der Pfanne nehmen und stattdessen die Spätzle reingeben. Anbraten, bis sich einige knusprige Bratstellen bilden. Die Zwiebel-Champignon-Mischung zu den Spätzle in die Pfanne geben, etwas salzen und kräftig pfeffern, alles mischen.

Jetzt den Reibekäse hinzugeben, Menge nach Geschmack – von einer Handvoll bis ganze Packung ist alles möglich :-). Unterrühren und weiter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist.

Auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!

 

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